Постни зелеви сарми: Пролетна класика
Тази емблематична рецепта от традиционната българска кухня предлага гъвкавост според сезона. Докато през зимата залагаме на киселото зеле, настъпващата пролет ни позволява да използваме прясно зеле за по-лек и свеж вкус. Вариантът без месо е отличен избор за пости или за по-разтоварващо меню.
Необходими продукти (за 5 порции):
Зеле: 400 г (кисело или прясно)
Ориз: 2/3 ч.ч.
Зеленчуци: 1 глава лук, 1 морков, 1 голям домат
Мазнина: 2 с.л. краве масло и 3 с.л. олио
Подправки: 1/3 ч.л. червен пипер, пресен джоджен, чубрица или магданоз
За соса: 1 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на листата Почистете зелевите листа от твърдите жилки и ги начукайте леко, за да станат по-еластични и лесни за завиване.
2. Приготвяне на плънката В 2/3 от мазнината и малко вода задушете ситно нарязаните лук и морков. Когато омекнат, долейте вода (в съотношение 1:1 спрямо ориза). След като заври, добавете измития ориз и червения пипер. Гответе на тих огън, докато оризът поеме течността и набъбне. Свалете от котлона и овкусете със ситно нарязаните пресни подправки (джоджен, чубрица, магданоз).
3. Завиване и варене Във всеки лист поставете част от плънката и стегнато завийте сармите. Наредете ги плътно в тенджера, на чието дъно предварително сте сложили няколко цели зелеви листа. Затиснете сармите с порцеланова чиния, залейте с гореща вода и варете на тих огън до пълното омекване на зелето.
4. Финален сос В останалата мазнина задушете настъргания домат, докато остане на мазнина. Прибавете брашното, размито в малко студена вода, и разредете с част от бульона, в който са вряли сармите. Варете соса 2–3 минути и с него полейте готовото ястие преди сервиране.