Няма по-хубава миризма от къкрещо кисело зеле, а това не е възможно без перфектно консервирано кисело зеле.
Когато дойде зимата, няма ястие, което да може да замени хубавото кисело зеле! То е основата на нашата кухня, независимо дали го приготвяме за салата или, най-важното, за перфектните сарми. Но всички знаем колко е разочароващо, когато усилията за мариноване се окажат напразни, защото зелето се разваля, омеква или губи цвят.
За щастие, нашите баби знаеха тайните, а три са ключови, за да запазите зимното си палто перфектно до пролетта. Преди да преминем към тези три условия, трябва да решим дилемата: как да го направим още по-вкусно? Ето прости правила за приготвяне и съхранение.
При мариноването на зеле е важно да изберете правилния съд. Най-подходящи са глинени, дървени или стъклени съдове, като не се препоръчва използването на метални или пластмасови, защото могат да се окислят. Съдовете, в които ще мариновате зелето, трябва да са сухи и чисти, затова ги измийте с топла вода, сода бикарбонат и оцет преди употреба. Подсушете ги добре и се уверете, че съдовете нямат пукнатини или драскотини.
Подредете зелето в почистени съдове и го залейте със саламурата, така че да е напълно покрито. Преди да затворите съда, добавете малко захар (или мед) към киселото зеле, тъй като тази съставка ще помогне за запазване на киселинността и ще подобри вкуса на киселото зеле.
За да се маринова зелето и да не се развали, е важно да се съхранява на добро място, като тези 3 условия са особено важни.
Температура
Оптималната температура за съхранение на кисело зеле е 0-5 градуса по Целзий. При по-високи температури зелето може да стане твърде кисело или сухо. При по-ниски температури зелето може да замръзне или да загуби свойствата си.
Осветление
По-добре е киселото зеле да се съхранява на тъмно място, защото светлината може да развали цвета и вкуса му. Не съхранявайте зелето на пряка слънчева светлина или в близост до изкуствени източници на светлина.
Влажност
Киселото зеле се нуждае от достатъчно количество влага. Не съхранявайте зелето на сухи или проветриви места. Също така е необходимо периодично да проверявате нивото на саламурата в контейнерите и да я добавяте, ако е необходимо.